המטבח הקפריסאי הוא אחת המורשות התרבותיות הכי עשירות של האי.

שילוב ייחודי של השפעות יווניות, טורקיות, ולבנטיניות – בשילוב מוצרים מקומיים טריים.

הוא לא רק טעים – הוא ספר היסטוריה תרבותי.

כל מנה מספרת סיפור של 4,000 שנה של תרבויות שהשפיעו על האי.

במאמר הזה ניקח אתכם דרך 20 המנות הכי שווות לטעום בקפריסין – מהקלאסיקות שלכל אחד צריך להכיר, ועד המנות הנדירות שרק המקומיים יודעים עליהן.

אם תכננתם ביקור בעיר העתיקה של פאפוס, ראו את מדריך המסעדות בפאפוס.

1. חלומי – הגבינה הלאומית

הגבינה הכי מפורסמת של קפריסין.

מיוצרת מחלב כבשים ועזים, מולחת קלות, ועם נקודת התכה גבוהה (כן, אפשר לצלות אותה!).

נאכלת חיה, צלויה, או מטוגנת.

טעם מלוח-מתוק, מרקם פריך מבחוץ ורך מבפנים.

איך לאכול חלומי:

• צלוי על הגריל: הקלאסיקה – עם לימון
• בסלט יווני: אלטרנטיבה לפטה
• במנגל: סקיוואר עם ירקות
• חי על פיתה: עם נענע ולימון
• בקלאזיקה: מאפה מתוק קפריסאי
• מחיר: €8-12 ק"ג

2. מזה – הסעודה הקפריסאית הקלאסית

אם רק יש לכם פעם אחת לאכול בקפריסין – תזמינו מזה.

סעודה של 15-30 צלחות קטנות שמגיעות בזו אחר זו.

מתחילים בסלטים וצלחות קלות, עוברים לפירות ים וצלחות חמות, ומסיימים במנות עיקריות וקינוחים.

חוויה גסטרונומית של 2-3 שעות.

מה כלול במזה טיפוסי:

שלב	צלחות
קלות 1	פיתה, חמוס, טאהיני, סלט יווני
קלות 2	זיתים, חלומי צלוי, פלפלים
פירות ים	אוקטופוס, סרדינים, חמסה
חמות	קופטה (קציצות), שיפוד, פסטיציו
עיקרי	קלפטיקו, סוואלאקי, או דג שלם
קינוח	פירות, יוגורט בדבש

פרטים:

• מחיר: €25-40 לאדם (מינימום 2 אנשים)
• זמן: 2-3 שעות בנחת
• שתייה: יין מקומי הכי טוב להתאמה
• טיפ: בואו רעבים אבל לא רעבים-מות

3. קלפטיקו – הכבש הקלאסי

אחת המנות המסורתיות הכי משובחות של קפריסין.

כתף כבש שלמה, מתובלת בעשבי תיבול, ומבושלת איטית בתנור חימר (קלייבני) למשך 6-8 שעות.

הבשר נופל מהעצם, רך כחמאה, וטעם עמוק שאי אפשר להסביר.

פרטים:

• מחיר: €18-28 לאדם
• הכי טוב: בכפרים מסורתיים
• הוגש: עם פטוטסה (תפוחי אדמה), ירקות שלמים
• זמינות: ימי שישי-ראשון בעיקר
• טיפ: תזמינו מראש – מבושל בכמות מוגבלת

4. סוואלאקי – הקלאסיקה היוונית

שיפוד בשר על האש – הקלאסי שכולם אוהבים.

בקפריסין: סוואלאקי = חתיכות גדולות של חזיר, עוף, או כבש על שיפוד עץ.

נצלה על פחמים, מוגש עם פיתה, צ'יפס, סלט יווני, וטזטיקי.

מאפיינים:

• בשר: חזיר (קלאסי), עוף (פופולרי), כבש (פרימיום)
• מחיר: €8-15 למנה
• הוגש: עם פיתה, צ'יפס, סלט, רטבים
• מנת בית: מאוד פופולרי במסעדות מקומיות
• הכי טוב: בעיר העתיקה של פאפוס

5. שפטליה – הקציצות הקפריסאיות

קציצות בשר ייחודיות לקפריסין.

בשר חזיר טחון, מעורב בעשבי תיבול ובצל, עטוף בקרום שומן (קאול פאט), וצלוי.

השומן נמס בעת הצלייה ומחדיר טעם עמוק לקציצה.

מהמנות הכי טעימות במטבח הקפריסאי.

6. סטיפדו – תבשיל הבקר

תבשיל איטי של בקר עם בצלים.

הבקר מבושל ביין, חומץ, וטבעות בצל – עד שהבצלים הופכים למתוקים והבשר נופל מהמזלג.

תבלינים: ציפורן, קינמון, אורגנו.

מנת חורף קלאסית.

פרטים:

פריט	פרטים
זמן בישול	3-4 שעות
בשר	בקר או ארנב
הוגש	עם פתיל, פתידס, או פירה
מחיר	€15-22 למנה
הכי טוב	חורף, מסעדות כפרים

7. אפליה – שעועית קפריסאית

תבשיל שעועית במיץ עגבניות, עם הרבה כמון ושמן זית.

קלאסי קפריסאי – מנה צמחונית מלאת חלבון.

הוגש חמה או קרה, עם פיתה ושמן זית טוב.

אוכל פשוט, מזין, וטעים מאוד.

8. דגים בגריל – הפשטות המושלמת

דגים טריים בגריל – הכי שפע ופשוט.

דניס, טריגליה, לברק, או סקירדופסי – כל דג קפריסאי טוב מוגש כך.

צלוי שלם, עם לימון, שמן זית, ועשבי תיבול.

הטעם של הים, בלי שום מסכה.

אילו דגים לבחור:

• דניס (Tsipoura): €30-40 לק"ג – הקלאסי
• טריגליה (Triglia): €60-80 לק"ג – יקר, מצוין
• סקירדופסי (Skaros): €120-200 לק"ג – פרימיום
• סולוס (Sole): €80-120 לק"ג – עדין
• לברק (Lavraki): €40-60 לק"ג – פופולרי

9. אוקטופוס בגריל

אחת ההכנות הכי טעימות של אוקטופוס.

מבושל לפני, מצומק על הגריל.

חיצוני פריך-מפוחם, פנימי רך.

מוגש עם שמן זית, לימון, ואורגנו.

מנת פירות ים שאסור לפספס.

10. קולוקאסי – השורש המסתורי

שורש מקומי דומה לתפוח אדמה אבל אחר.

מבושל עם בשר חזיר וירקות, בסגנון תבשיל איטי.

טעם ייחודי, מרקם רך.

מנת חורף משפחתית קלאסית.

11. לוקומאדס – הסופגניות הקפריסאיות

סופגניות קטנות, פריכות מבחוץ, רכות מבפנים.

מוגשות חמות, מטובלות בדבש קקיון, ומפוזרות בקינמון או אגוזים.

קינוח קלאסי שאוכלים בקפה, אחרי מסעדה, או כפנוק.

פרטים:

• מחיר: €4-8 למנה
• טריות: טוב הכי טוב – בעיר העתיקה
• שעות: 16:00-23:00 לרוב
• וריאציות: שוקולד, חוטעוס, כוסיברה
• הכי טוב: כפר אגיוס נאון, ניקוסיה

12. גליקטו – הריבה הקפריסאית

פירות בריבה מקפריסין – אבל לא ריבה רגילה.

פירות שלמים (תפוח עץ, חבושים, ענבים) או חתיכות קטנות, מבושלים בסירופ סוכר.

הוגש על כף קטנה, עם קפה יווני וכוס מים.

מסורת קפריסאית של הכנסת אורחים.

13. סוטסוקוס – סטרינגי הענבים

קינוח ייחודי – סוטסוקוס.

חוט של אגוזים, מצופה בקרום של מיץ ענבים מצומק (פטימזי).

נראה כמו נקניק אבל מתוק.

מסורתי, אוכלים על קפה או יין מתוק.

14. רביולי קפריסאי (Ravioles)

בניגוד לרביולי האיטלקי – הקפריסאי שונה.

בצק דק, ממולא בחלומי או אנארי, ועלי נענע טריים.

מבושל במים מלוחים, מוגש עם רוטב חמאה ונענע.

מנה צמחונית קלאסית – פשוטה אבל טעימה מאוד.

15. אגרגלמני – מרק לימון

מרק לימון וביצה.

בסיס מרק עוף, חלמון ביצה, מיץ לימון.

טעם חזק וייחודי – מתוק-חמוץ.

בלי תוספות מיותרות – רק 3 רכיבים מרכזיים.

מרק מסורתי לחולים ולחורף.

16. טרכאנה – הטוקסיק הזה שטעים

מרק עתיק במיוחד.

חימצה (חימוצה) מיובשת + יוגורט מיובש = אבק לבן שמשהים אותו עד החורף.

בחורף, מבשלים אותו עם מים, בשר, וירקות = מרק עשיר וחזק.

אוכל לפיכפק שגדל אצל סבתות.

17. בקלאווה קפריסאית

בקלאווה – אבל גרסה קפריסאית.

פילו עם אגוזי וולנט, פיסטוקים, או שקדים, מטובל בסירופ דבש.

יותר חזק על הדבש מהבקלאווה הטורקית.

קינוח של חתונות וחגים.

18. שטופאדיה – הגלידה הקפריסאית

גלידה מסורתית קפריסאית.

מיוצרת ביד, מחלב כבשים, וטעמים טבעיים.

אורגן, רוז' (ורד), פיסטוק, שקד, וטעמי פרי.

פחות מתוק מגלידות מסחריות, יותר חזק בטעם.

19. יין קפריסאי

קפריסין מייצרת יין מאז 5,000 לפנה"ס.

היין הוותיק בעולם.

הזנים המקומיים: Mavro (אדום), Xynisteri (לבן), וMaratheftiko (אדום פרימיום).

וגם Commandaria – היין המתוק העתיק בעולם.

יינות לטעום:

יין	סוג	טעם	מחיר
Xynisteri	לבן יבש	פירותי, רענן	€8-15
Mavro	אדום קל	פירי, קל	€6-12
Maratheftiko	אדום עשיר	גוף מלא, פירותי	€20-45
Commandaria	מתוק	צימוקים, דבש	€15-40
Zivania	ברנדי קפריסאי	חזק, ענפי	€12-25

20. קפה יווני קפריסאי

קפה קטן, חזק, ועם משקעים.

טחון דק מאוד, מבושל ב-Briki (קפיון קטן) על אש קטנה.

אוכלים אותו במשך שעה – בנחת, בשיחה, ובחיים.

תרבות הקפה היא חלק מהזהות הקפריסאית.

סוגים:

• Sketo: בלי סוכר
• Metrios: מתוק במידה (1 כפית)
• Glykos: מתוק מאוד (2 כפיות)
• Vary Glykos: מתוק מאוד מאוד

טיפים לטעימה

• תזמינו מזה: הדרך הטובה לטעום מהכל בארוחה אחת
• אל תפחדו לשאול: מקומיים שמחים להמליץ
• בחרו מסעדות מקומיות: טברנות כפריות במקום מסעדות תיירותיות
• נסעו לכפרים: אוכל אותנטי יותר וזול יותר
• תאכלו לאט: זו תרבות של ארוחות ארוכות
• הזמינו את יין הבית: בדרך כלל מצוין וזול
• קחו מתנה הביתה: חלומי, זיתים, יין – מומלצים
• תעבירו אוכל לזולת: שתפו – זו תרבות חברתית

איפה לאכול הכי טוב

סוג	איפה	מחיר
גורמה	ROK House (פאפוס)	€60-120
מסעדה איכותית	Pyrgos, Theo's (פאפוס)	€30-50
אוטנטי כפרי	Mandra, Klimataria (כפרים)	€20-35
מזה ימי	Saint George (פאפוס)	€35-50
שווה למחיר	Mercouri's (פאפוס)	€25-40
טברנה מקומית	Demetrion (לרנקה)	€20-30

שאלות נפוצות